Nettate i fegatini e tagliateli a pezzetti. Fate sciogliere 20 grammi di burro in mezzo bicchiere di olio, aggiungete una cipolla finemente tritata; unite i fegatini, le acciughe dissalate e diliscate, uno spicchio di aglio intero e prezzemolo tritato. Dopo una decina di minuti, versate il riso e copritelo a filo con brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere, aggiungendo brodo man mano che asciuga.
Ritirate la casseruola dal fuoco quando il riso è cotto al dente; incorporate il burro rimasto e quindi servite.